五粮液哪里产的酒是正宗的（五粮液为代表的宜宾风格浓香酒）

时间：2024-01-06 09:55:05 点击量：2733 作者：朱彦郡

宜宾市位于四川川南，此地毗邻泸州，靠近贵州，其与泸州、仁怀一到称为中国白酒生产的“金三角”。宜宾产区主产浓香型白酒，其拥有白酒大王“五粮液”，也拥有叙府、高洲等诸多实力较强的白酒企业。宜宾产区浓香酒多为多粮跑窖浓香酒，其工艺与泸州原窖工艺有显著的区别。

宜宾市位于四川川南，此地毗邻泸州，靠近贵州，其与泸州、仁怀一到称为中国白酒生产的“金三角”。宜宾产区主产浓香型白酒，其拥有白酒大王“五粮液”，也拥有叙府、高洲等诸多实力较强的白酒企业。

宜宾产区浓香酒多为多粮跑窖浓香酒，其工艺与泸州原窖工艺有显著的区别。

说到宜宾的多粮酒，早期有人称其为杂粮酒。相传杂粮酒的初始状态是明末国家经济不好，粮食紧缺，价格飞涨，酿酒师为了保持窖池的微生物活性，于是用其他的粮食替代部分高粱酿酒。

后来通过不断摸索发现，不同的粮食酿酒会给酒体带来不同的味道，于是酿酒师针对粮食配比进行研究，经过漫长时间的努力和积累，最终摸索出一套较为成熟的多粮浓香酒酿造工艺。

所谓跑窖工艺是浓香酒发酵过程中，一个周期里有多个窖池参与发酵，这样酿出来的酒风格一致性好，但窖池的独特个性就要差一些。也正是因为如此，宜宾酒的品质稳定性相对较好一些。

五粮液是宜宾浓香酒的代表，其有很突出的粮曲香，其曲香是一种中高温包包曲的香气。

这种香气中带着点烘焙类的烤面包、焦香及芝麻气息，协调混蒸而来的粮食香气，成为一种舒适的熟粮气息，这种熟粮香，如晒透的稻米。

五粮液之外，宜宾浓香酒还有其他路数，虽都属于跑窖浓香，但其风格侧重确实都有所不同，我曾今喝过的一款浓香样品，香气虽没五粮液丰满，但却展现了一种清新、舒适的感觉。

其酒体弱化了中高温曲烘焙类气息的展现，更多展现了类似青苹果气息的喷香，这种青苹果气息不像汾酒的青苹果气息，汾酒的青苹果香偏干净且带点涩紧感。

这款酒的青苹果香，带点浓香酒特有的甜润之感，也正是因为如此，这款酒的青苹果气息很接地气，其很好的与宜宾风格浓香酒融合为一体。

整体上，这种酒相比五粮液口感更加适合大众一些，毕竟其少了烘焙类的气味，更易于大众接受。对于这种风格，个人觉得可能跟酒厂在酿造过程中降低了中高温曲的用量，使用一些中温曲有关。

对于宜宾酒和泸州酒的风格区别，很多酒友将其原因归结为气候小环境及原窖和跑窖工艺的区别。个人觉得造成这种区别的原因不仅于此。

除了这些因素外，宜宾酒主要是多粮酿造，泸州酒主要是小麦制曲，高粱酿酒，参与发酵的粮食种类比宜宾酒少，因此其酒体也没有丰富的复合粮香。

另外，宜宾酒用曲曲温偏高，尤其是包包曲中间温度较高，这使得其酿出的酒里面有时会带有类酱香的味道，一些品酒师将这种味道归纳为酱陈味。

除此之外，宜宾酒的用曲量往往比较大，而这使得酒体中有突出的曲香，这也是宜宾酒爆香的一大原因。

总的来说，宜宾酒与泸州酒的风格区别是由多种原因造成的，除了气候小环境及参与发酵的窖池以外，还跟两者运用的粮食原料，一次发酵时间长短，制曲方式及用曲量等因素有关。

也正是因为如此，才使得两者成为特点鲜明，但风格区别明显的浓香白酒。

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