7月是吃海鲜的时节，各式小海鲜清鲜味美、肉质肥硕、馥郁怡人，不管是外面的饭店，还是烧烤摊，都推出了各式海鲜大餐，来招揽顾客。在所有的海鲜品种里面，生蚝绝对是最受欢迎的一类海鲜之一。

生蚝，又叫牡蛎、蛎黄、海蛎子，肉质鲜嫩、鲜香味美、营养丰富而受到很多人追捧。生蚝含有丰富的多种氨基酸，而且人体必需的8种氨基酸，生蚝全部含有。

特别是赖氨酸含量丰富，这对于人们常见的“赖氨酸缺乏症”具有良好的平衡作用。

此外，生蚝所含的牛磺酸及锌、钙、镁、铁、硒等微量元素，也远高于其他海鲜。

生蚝味道鲜美，但是，这挑生蚝也是大有学问，如果挑选不当，经常会挑到壳大肉小的生蚝，也会挑到不新鲜的生蚝。

所以说，这挑生蚝还得要下一番工夫不可！老渔民揭秘挑生蚝窍门，掌握这6点，挑的生蚝保准新鲜又肥美。

一、闻气味

这是挑选生蚝第一步，也是最关键的一步，这一步决定了挑选的生蚝新鲜程度，这一步不过关，其他方面再好也白搭。

现在，各个经营海鲜的摊点，一般会一次进购一大批生蚝，装在专用的泡沫箱里面，加入冰块保鲜，当天卖不出去的生蚝，第二天还会再出售。

去购买生蚝时，先拿起一个生蚝，凑到鼻孔“闻气味”。新鲜的生蚝有一种天然的海鲜味，清新怡人；如果是不新鲜的生蚝，一闻会有一股刺鼻的“腥臭味”，与海鲜的鲜香味道毫不搭边。

二、看缝隙

生蚝的上下壳借助于肌柱连接，进行张开与闭合。看上下壳的缝隙，这一步也是看生蚝的新鲜程度，拿起几个生蚝仔细观看，首先要看生蚝上下壳的缝隙。

新鲜的鲜活生蚝，肌柱有力，上下蚝壳紧密闭合，缝隙严密，这说明壳里面的生蚝是新鲜鲜活的。

如果生蚝的上下壳缝隙较大，或者直接张开，能看到里面的蚝肉。这说明生蚝有可能已经死亡，或者生命力不旺盛，肌柱毫无力气，是不新鲜的生蚝。

三、观外形

前面那两关过关之后，至少说明这些生蚝是新鲜的，接下来就是挑选生蚝质量的重要几点。

个头较大、肉质肥美、丰腴厚重的生蚝，个头圆润，上下有一定厚度，一壳较平，另一壳高高鼓起，这是生蚝个大肉肥的典型标志。如果生蚝个头狭长、上下壳都扁平，这样的生蚝一般个头较小，肉质也单薄。

四、掂重量

个大肉肥的生蚝，占用的内部空间一定较大，那整个重量也一定较重。拿起两个差不多个头的生蚝，掂一掂重量，里面生蚝个头较大、肉质肥美的生蚝，掂起来手感较重。

如果差不多大小的生蚝，掂一掂，感觉轻飘飘的，里面的生蚝一般也会肉质单薄、脱水较重的不新鲜生蚝。

五、听声音

差不多大小的生蚝，肉质饱满、丰腴厚重的生蚝内部是实心的；肉质单薄、脱水瘦小的生蚝，内部一定是空心的。拿起两个生蚝，彼此敲打一下，听一听声音。

声音浑厚朴实的生蚝，差不多就是肉质饱满、丰腴厚重的生蚝，一定就是新鲜的生蚝。声音清脆空洞的生蚝，应该就是肉质单薄、脱水瘦小的生蚝，相应的新鲜度就不够。

六、摸肉质

如果能让店家给打开一只生蚝看一看，那是最有效的办法了。从尾部缝隙连接处打开一只生蚝，感觉上下壳咬合有力。打开之后，生蚝个头较大、汁水饱满、形体肥硕、厚重丰腴。

用手去触摸一下蚝肉，感觉肉质丰腴，摸上去弹性十足，这一定就是新鲜的优质生蚝。打开之后，汁水枯竭、个头较小、畏畏缩缩、肉质单薄，那一定就是不新鲜、脱水较重的生蚝。