发好的面放冰箱第二天还能用吗（冷藏法发面小技巧分享）

时间：2022-10-19 09:53:31 点击量：7290 作者：吴霄忆

第一步：准备一个盆子，在盆子中倒入500克中筋面粉，再倒入6克酵母粉。第二步：因为每个面团的吸水性不同，所以刚开始揉的时候面团可能比较软。第三步：等到第二天6、7点的时候，就可以把冰箱打开。

面食是北方人的最爱，作为临近北方的城市，我们这里对面食的喜爱也是溢于言表的。面食在我们这里也是一种主食的存在，除了中午不吃，早上和晚上基本都被面食承包了。

我相信现在有很多人都是一样的，把面食当做早餐或晚餐，不知道大家在做面食的时候有没有发现，大部分面食都有同一个步骤，那就是发面。

发面是一个说难不难，说简单也不简单的事，因为发面是要掌握技巧的，掌握了就简单，没掌握做起来就比较难了。

说起发面技巧，今天我就来教大家一个晚上发面早上用的发面技巧，说起这个方法。

很多人都会好奇，晚上把面放冰箱发酵，第二天早上再使用，这样能不能发好？

答案是可以的，因为酵母粉发酵的主要条件是温度，在常温下只需要1-2个小时就能发酵好。

如果放在冰箱中，温度就会降低，达不到温度条件，发酵速度自然就降低，一般晚上8-9个小时刚好能发酵好。

这种发酵技巧叫做低温冷藏发酵法，下面我就把它的具体做法分享出来，大家一起来看看吧！

【冷藏法发面】

我们需要准备的食材：中筋面粉、酵母粉、白糖

第一步：准备一个盆子，在盆子中倒入500克中筋面粉，再倒入6克酵母粉、6克白糖，加完以后，用筷子搅拌均匀。

接着往面粉中倒入250克左右的温水，边倒入边搅拌，等到搅拌成面絮以后，停止加水，用手把面团揉成光滑的面团。

第二步：因为每个面团的吸水性不同，所以刚开始揉的时候面团可能比较软，但是要一直揉，揉到“3光”，即盆光、手光、面光即可，面团揉好以后，在上面盖上一层保鲜膜，放进冰箱中冷藏。

最好的冷藏时间是10点多，这样冷藏8-9个小时，第二天早上时间刚刚好。

第三步：等到第二天6、7点的时候，就可以把冰箱打开，把醒好的面团拿出来开始揉面，如果看到面的中间全是蜂窝状的气孔，这种就是发的非常好的面。

接下来就在案板上撒一点干面粉，把面团放在案板上开始揉，大约揉5分钟左右，把气孔揉消失即可。

第四步：把面团分成几个小剂子，然后把小剂子揉成饼的形状，在上面撒一点芝麻，在电饼铛或平底锅加油，油热以后把面团下锅烙，等一面烙的金黄，翻个面继续烙，烙至两面金黄的时候，就可以盛出来了。

小贴士：

1、在和面时，气温较高的时候，酵母粉和面粉的比例是1:100；在冬天温度较低的时候，酵母粉和面粉的比例是1.5:100。

和面用的水可以酌情添加，一次不要加太多，少量多次的加入，能搅拌成面絮即可停止加入。还有关键的一点，就是水一定要用温水。

2、如果是做了直接吃的，常温发酵即可，如果是第二天吃的，那么就可以用冷藏发酵法。

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