炸油条的油温多少度最合适怎么判断

时间：2023-08-22 12:55:06 点击量：5303 作者：于夏海

炸出酥脆的油条掌握好油温是关键，适宜的油温一般在160℃-200℃之间。但由于不同油种的油温不同，因此我们也应该根据实际情况作出判断。可以尝试以上那几种方法来判断油温，以便更好的炸出美味的油条。

油条是我国传统的早餐之一，各地做法不同，但都有一个共同的问题：炸出的油条要酥脆不油腻。

而要达到这个效果，油温是至关重要的。那炸油条的油温多少度最合适呢？下面我们具体探讨一下。

炸油条的原理

在探究炸油条的油温的时候，我们首先要了解炸油条的原理。油条的外皮是靠面粉和明矾等添加剂发生化学反应，形成二氧化碳气泡，从而达到膨胀的效果。

在油温适宜时，油条瞬间膨胀，使得油条的外层酥脆，在刚出锅的时候是最香的。

一般炸油条的油使用植物油，如沙棘油、橄榄油、花生油、菜籽油等。这些油的沸点不同，所以适宜的温度也有所区别。

沙棘油的沸点为217℃，适宜的炸油温度在170℃-190℃之间；

橄榄油的沸点为225℃，适宜的炸油温度在160℃-180℃之间；

花生油的沸点为227℃，适宜的炸油温度在160℃-180℃之间；

菜籽油的沸点为253℃，适宜的炸油温度在170℃-200℃之间。

从上述信息可以看出，适宜的油温在160℃-200℃之间。但是，由于不同类型的油温不同，所以具体油温仍需根据实际情况做出判断。

仪器测试是最直接的方法，类似温度计、红外线温度计之类的，都可以用来测试油温。

但是，一般家庭并不会配置这种设备，所以我们需要手动来判断。

1.炒菜温度法

在炸油条的之前，先将一些菜放入锅中加热，待菜炒到7、8成熟时，加入一小块触手可及的面团，观察面团的状态变化，如面团立刻浮起并有气泡，说明油温太高了。

如面团落底没有变化，说明油温太低了；如面团缓缓浮起，说明油温适中。

2.竹签法

把一个竹签或者筷子尾部伸入锅中，当在锅底出现气泡，而且气泡数量不是太多，油棒则适宜。

当冒出大量气泡，则应该放一会儿继续加热，等气泡消失后再放油条，否则炸出的油条表面容易出现许多小孔或表面不酥脆。

3.生蛋法

将一个鸡蛋砸在锅里，如果刚开锅时鸡蛋白颗粒状、没有沸腾的感觉，则温度过低；如果鸡蛋白凝固过度，很快就炸裂为大片，则温度过高。

如果鸡蛋白凝固不严重，而且能看到白色气泡上升，则温度适宜。

炸出酥脆的油条掌握好油温是关键，适宜的油温一般在160℃-200℃之间。

但由于不同油种的油温不同，因此我们也应该根据实际情况作出判断。

可以尝试以上那几种方法来判断油温，以便更好的炸出美味的油条。

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